Judías verdes con jamón

INGREDIENTES (para 2 personas):

-600-700g de judías verdes
-una punta de jamón serrano o jamón en tacos
-2 huevos
-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

-Limpiar las judías, quitar las puntas, cortar en trozos y lavar y escurrir.

-Echar las judías en la olla, cubrirlas de agua, tapar y poner a fuego fuerte hasta que salga el vapor. A partir de ese momento, bajar el fuego y contar 30 minutos. Mientras cortar el jamón en taquitos, y batir los huevos.

-Abrir la olla y escurrir las judías.

-Echar aceite en una satén hacer unos huevos revueltos, echar el jamón, rehogar y reservar.

-En la misma sartén, echar otro chorro de aceite y rehogar las judías hasta que queden blanditas.

-Echar los huevos revueltos con el jamón, y mezclar todo bien y servir.


Muchas veces las hago sin huevo. Entonces rehogo un poco el jamón e incorporo las judías y rehogo todo junto.