Esta receta se puede hacer con cualquier pescado. Con el congrio queda muy rica, pero tiene muchas espinas.
INGREDIENTES
-8-10 rajas de congrio abierto
-200g de almejas
-300g de caldo de pescado
-un vasito de vino blanco
-azafrán
-1crda de harina
-sal y perejil
PREPARACIÓN
-Cuando compremos el congrio, pedimos la cabeza para hacer el caldo de pescado.
-Poner las lamejas en un bol con agua con sal y guardas en la nevera para que suelten la arena.
-Ponemos aceite en una sartén, salamos las rajas de congrio, las pasamos por harina y las freimos. Sacar sobre papel absorbente.
-Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén, bajamos un poco el fuego y echamos el caldo (como dos cazos) y una cucharada de harina, y ligamos la salsa con unas varillas.
-Echamos también el vino blanco, y dejamos que hierva un poco para que se vaya ligando. Entonces le ponemos un poquito de sal y un poquito de azafrán en hebras, movemos un poco y ponemos las rajas de congrio, y las almejas bien lavadas.
-Cuando se hayan abierto las almejas, espolvoreamos bien con perejil y servir bien caliente.