lunes, 8 de noviembre de 2010

Congrio en salsa




Esta receta se puede hacer con cualquier pescado. Con el congrio queda muy rica, pero tiene muchas espinas.

INGREDIENTES

-8-10 rajas de congrio abierto
-200g de almejas
-300g de caldo de pescado
-un vasito de vino blanco
-azafrán
-1crda de harina
-sal y perejil



PREPARACIÓN

-Cuando compremos el congrio, pedimos la cabeza para hacer el caldo de pescado.
-Poner las lamejas en un bol con agua con sal y guardas en la nevera para que suelten la arena.
-Ponemos aceite en una sartén, salamos las rajas de congrio, las pasamos por harina y las freimos. Sacar sobre papel absorbente.
-Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén, bajamos un poco el fuego y echamos el caldo (como dos cazos) y una cucharada de harina, y ligamos la salsa con unas varillas.
-Echamos también el vino blanco, y dejamos que hierva un poco para que se vaya ligando. Entonces le ponemos un poquito de sal y un poquito de azafrán en hebras, movemos un poco y ponemos las rajas de congrio, y las almejas bien lavadas.


-Cuando se hayan abierto las almejas, espolvoreamos bien con perejil y servir bien caliente.




jueves, 4 de noviembre de 2010

Canelones de carne picada (Thermomix)



INGREDIENTES (4 personas - 32 canelones)
-Queso rallado.
-1 cebolla pequeña
-8-10 champiñones.
-1 bote de tomate triturado
-50gr de aceite
-750gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)
-Sal
-Orégano, comino, pimienta blanca y tomillo.
-2 paquetes de canelones precocidos de Hacendado (se ponen a remojo)
-1 paquete de queso en lonchas (tierno o semicurado)

Para la besamel:
-30gr de mantequilla
-40gr de aceite
-1 cucharada de harina
-500gr de leche a temperatura ambiente.
-Sal y pimienta.
-Un poquito de queso rayado


PREPARACIÓN
- Ponemos los canelones a remojo en agua caliente.
- Si el queso no es rayado y lo tenemos en trozo, lo rayamos en velocidad progresiva 5-10 unos segundos. Sacar y reservar.
- Ponemos la cebolla en el vaso en cuartos, 5 seg, vel 5. Agregamos los champiñones bien lavados y cortados por la mitad y picamos otros 5 seg, vel 5. Bajar los restos con la espátula.
-Añadimos el aceite y un poco de sal y programamos 10 min, temp. Varoma, vel. 1.
-Añadimos el tomate triturado y ponemos otros 10 min, varoma, vel 1.
- Añadimos la carne, la sal, bastante orégano, y el resto de especias, y removemos un poco con la espátula, programamos 15 min, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara, y colocamos el cestillo en la tapa, en lugar del cubilete para que evapore.
-Sacamos los canelones del agua y los dejamos escurrir en el cestillo.
-Al terminar la boloñesa la pasamos a un bol y sin limpiar el vaso, preparamos la besamel.

Besamel:
-Se pone en el vaso la mantequilla y el aceite y programamos 4 min, varoma, vel. 3 1/2.
-Añadimos la harina, y programamos 1 1/2 temp. 100º vel. 2.
-Vertemos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos unos segundos al 7 para que se mezcle todo. Programamos 6 min, temp 100º, vel. 3 1/2. cuando quede un minuto, añadir un poco de queso rayado por el bocal.



Por último se unta bien con mantequilla la bandeja donde se van a hornear los canelones y
van rellenando los canelones con la carne y se cierran.
Colocar los canelones en la bandeja y cuando estén todos, verter por encima la salsa bechamel. 
Espolvorear con queso rallado y poner unas lonchas de queso por encima.
Hornear a 180ºC hasta que estén doraditos y a disfrutar!!!